Холодный суп из свеклы холодник. Холодник из свеклы рецепт

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить холодный свекольник

Первый рецепт с фото - это базовый шаблон. Он получается универсально вкусным, насыщенным, но свежим и легким. С него очень выгодно начать знакомство с разнообразием холодным летних супов.

Кстати, освежающий супчик изящно впишется и в правильное питание. КБЖУ мы уже посчитали.

Расчет без сахара, для 4-х яиц.

На 6 больших порций нам нужны:

• Свекла сырая - 4 шт. небольшого размера (400 г)
• Огурцы свежие - 3 шт. среднего размера (10-12 см в длину = 350 г)
• Укроп - 1 средний пучок (50 г)
• Лук зеленый - по вкусу (если да, то на 1/3 меньше укропа)
• Яйца куриные - 3-4 шт.
• Вода питьевая - 1,5 л
• Сметана, 10% - 150 г
• Горчица - 2 ч. ложки (ядреность по вкусу)
• Лимонный сок - 1 ст. ложка

* Столько получится примерно из ½ среднего фрукта

• Сахар - 1 ст. ложка (или сахарозам)
• Соль - по вкусу

Как приготовить.

Очищаем свеклу и режем тонкой соломкой. Мы давние фанаты терки Бернер, вжик-вжик - и готова рубиновая горка.

Доводим до кипения воду, добавляем сахар и присаливаем. Всыпаем нашинкованную свеклу и добавляем лимонный сок из 1 половинки среднего лимона. Накрываем основу свекольника крышкой, доводим до кипения и варим на слабом (!) огне - 15-20 минут.

Выключив огонь, даем отвару полностью остыть. Это займет 40-50 минут.

Огурцы моем, но не чистим и тоже шинкуем тонкой соломкой.

Укроп и лук мелко рубим. На наш вкус, к укропу всегда можно добавить петрушку, а зеленый лук сократить до минимума или заменить очень мелким кубиком обычного репчатого (1-2 столовые ложки без горки).

Засыпаем нарезки огурцов и зелени в остывший свекольный отвар, перемешиваем и ставим в холодильник на 30-40 минут. Это классический прием для холодного свекольника позволяет супу настояться. Легкие зеленые участники блюда успевают подсолиться и отдать часть ароматных ноток заливке.

За время, пока свекольник настаивается, отвариваем вкрутую куриные яйца - 10-12 минут после закипания воды. Ставим кастрюльку с яйцами под проточную холодную воду, держим минут пять. После этой нехитрой процедуры они очень быстро чистятся. Режем вареные яйца мелким или средним кубиком.

Смешиваем сметану с горчицей, регулируя вкус под себя. Выбор горчицы широкий: легкая сладкая, умеренная или забористая острая в русской традиции «под водочку».

Достаем свекольную базу с огурцами и зеленью из холодильника. Разливаем по тарелкам, добавляем в каждую рубленые яйца и столовую ложку горчично-сметанной смеси.

С этого момента, как размешивать и кушать - личное дело каждого. Кто-то съест быстро и посетует, что мало. А кто-то растянет прохладное удовольствие.

Кстати, можно еще при подаче размешать сметану, а яйца не измельчать, а разрезать пополам или четвертушками. Кладем в каждую тарелку по 1 яйцу или ставим рядом на блюдце. При этом учтите, что четвертушками гораздо удобнее кушать, особенно детям.

Для очень проголодавшихся сотрапезников подаем к свекольнику отварную картошку. Варим в мундирах, охлаждаем и чистим. Пригодится и дополнительная порция сметаны с горчицей, чтобы сдобрить любимый корнеплод.

А вот добавлять картошку в холодный суп мы не любим. Теряется свежесть и летний характер рецепта.

ТОП-6 полезных идей для свекольной классики

Личные вкусы к измельчению овощей.

Для холодных супов в нашей семье все однозначно:

1. Соломка - самая изысканная, красивая и вкусная нарезка.
2. Мелкий кубик - тоже хорошо, но может быть жестковато для пожилых членов семьи и маленьких детей.
3. На крупной терке - буднично и максимально легко в приготовлении, но не идеально по вкусу.

Если учесть элемент разнообразия, то можно каждый раз менять нарезку. Для долгого жаркого лета - это лучший выбор.

И снова о картошке в свекольнике.

Конечно, личный вкус - всему голова! Если вы преданно любите картофель, то лучше всего отварить его с вечера. Он охладится и будет хорошо держать форму в любой нарезке. Хоть мелким кубиком, хоть крупными кусочками.

К слову, в классической белорусской кухне мы так и не встретили нарезку вареной картошки в холодниках за время путешествия по трем городам, включая Минск. - на воде и на кефире.

О разнообразии холодных заливок.

Организовать - очень просто! Подойдет квас, который мы так любим в окрошке. Тогда воду надо уменьшить хотя бы на треть, лучше вполовину. Отвар свеклы получится очень насыщенным, охлаждаем его и разбавляем холодным квасом.

Пару слов о главной героине - свекле.

Мы любим варить свеклу и довольны результатом в супах. И все же в холодных блюдах, где она основной компонент, печеные корнеплоды могут быть вкуснее.

Как запечь свеклу? Нужно завернуть вымытые сухие корнеплоды в фольгу по одному и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия. Овощ готов, когда его легко проколоть зубочисткой.

Молодые свеколки потребуют 45-50 минут запекания, зрелые - 1,5-2 часа.

Основа свекольника!

Измельчаем испеченные овощи, соединяем с водой, солью, сахаром, лимонным соком и даем настояться в холодильнике - 1 час.

Выгода от дополнительных хлопот - максимально насыщенный вкус супа и его главной героини.

Одна из любимых добавок на Украине - хрен.

Он может заменить горчицу и о-о-чень подходит к свекле в любом виде. Попробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на перечисленные ингредиенты. Принцип тот же: объединяем со сметаной.

О роли мяса в летнем холодном шедевре.

Добавить можно, но лучше не много. Отварная курица, телятина, вареная колбаса. Рецепт должен освежать и насыщать, а не кормить до отвала. Это верно не только субъективно: у многих людей аппетит снижается в летнюю жару. А здоровое питание в жаркие дни должно обеспечить усиленный питьевой режим и повышенную витаминизацию, чтобы смягчить оксидативный стресс от активного солнечного излучения.

Холодный свекольник с зеленью и мясом

Расчет КБЖУ для куриного филе и кефира, 2%, без сметаны.

На 7 порций:

• Свекла отварная/печеная - 500 г
• Мясо отварное, например, куриное филе (или комбинация любимого мяса) - 250 г
• Огурцы свежие - 350 г
• Салат огородный - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свежая (любимый набор) - 1 пучок

*Укроп, петрушка, кинза

• Зеленый лук - если любите

Заливаем этот холодный свекольник классической смесью:

• Свекольный отвар + кефир (по 700 мл каждого)

Дополнительная заправка и регуляторы вкуса:

• Сметана, лимонный сок/яблочный уксус.

Если вы на пп или диете для похудения, учитывайте калорийность регуляторов. Например, в 1 ст. ложке 15%-ной сметаны КБЖУ - 31,6 ккал 0,5/3/0,6 г.

На фото ниже смотрите пошагово, как нарезать ингредиенты на рецепт. Самый вкусный вариант для корнеплода и огурца - тонкая соломка. Мясо - соломкой покрупнее, кусок отварной грудки поперек волокон. Листья салата - не очень тонкими полосами, зелень - мелко рубим.

Заливку можно менять!

С квасом, с минералкой и сметаной, с сывороткой и т.п. Летний, легкий, но сытный рецепт. Его обычно любят мужчины-мясоеды, неравнодушные к зеленому борщу.

Вместо салата или напополам с ним можно взять ботву от молодой свеклы. Такой свекольник особенно вкусно украсить мелко рубленым чесночком и отварной фасолью. Необязательно варить самому. Можно взять консервированную, промыв ее в проточной воде. На приведенное количество ингредиентов - 5-6 ст. ложек фасоли и 3-4 средних зубчиков чеснока.

Летом православные люди соблюдают успенский пост. Постный холодник тоже можно сделать вкусным и нескучным. Например, расширить овощной состав и убрать яйца.

• Добавить морковь - тонкой соломкой или крупно натереть, 3-4 ст. ложки кукурузных зерен и/или консервированной фасоли.
• Заправить только свекольным отваром, регулируя пикантность солью и лимонным соком.
• Еще одно любопытное решение - подсоленный томатный сок, особенно для его фанатов.

P.S. Сыроедческий свекольник для любопытных

Для 3-4 порций.

Вместо воды смесь 3 свежевыжатых сока:

• Из стеблей сельдерея - 500 мл
• Лимонный - 100 мл
• Из свеклы - 100 мл

По вкусу нарезка из сырых овощей:

• Кабачки и огурцы (мелкий кубик)
• Свекла (лучше крупно натереть)
• Зеленый лук и любая другая любимая

Вместе сметаны:

• Сырые орехи (лучше кешью, замоченные с ночи) провернуть в блендере, вводя воду до консистенции сметаны

Звучит экзотично, правда? А вы приготовьте: получается вполне! Легко, свежо и мега-полезно для пищеварения и поддержки энергии в жаркие дни. Это отличный рецепт для овощного разгрузочного дня для похудения. Мало калорий и много пользы.

Мы делали сыроедный свекольник не однажды, в том числе упрощали, отступая от строгих канонов сыроедения. Например, заменяли сок сельдерея минеральной водой, квасом, сывороткой, кефиром и чуток присаливали.

Будем рады, если холодный свекольник заинтересовал вас в классическом рецепте. Мы старались, чтобы рецепт с фото пошагово не оставил у вас вопросов. Если что-то кажется неясным, спрашивайте в комментариях. Всегда отвечаем читателям!

Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

Когда летним знойным днем хочется свежести и прохлады, на помощь приходят освежающие напитки и мороженое. Однако хорошо освежиться, а заодно и подкрепиться, можно также с помощью вкусных холодных первых блюд. Кроме привычной всем летней окрошки, прекрасно утоляет голод холодник из свеклы – холодный суп, который готовится на свекольном отваре или кефире с добавлением других продуктов – огурцов, картофеля, мяса, яиц, зелени. Приготовьте это вкусное и питательное летнее блюдо к обеду – и вы откроете для себя новые краски и вкусы хорошо знакомых продуктов.

Как приготовить холодник из свеклы

Этот простое блюдо польской и белорусской кухни давно завоевало просторы Европы и России, стало вторым по популярности холодным супом после окрошки. Холодник из свеклы или холодный свекольник, как его часто называют русские кулинары, очень прост в приготовлении, поэтому угостить таким освежающим супчиком домочадцев сможет даже самая молодая и неопытная хозяйка. Все, что потребуется – измельчить и отварить овощ, определенным образом нарезать другие составляющие блюда и залить все свекольным отваром, мясным бульоном или каким-нибудь кисломолочным продуктом .

Подготовка продуктов

Любой из рецептов холодника из свеклы требует тщательного подбора продуктов, поэтому перед тем, как решитесь приготовить холодный свекольник, обратите внимание на следующие моменты:

1. Основой блюда является свекла – от ее качества напрямую зависят вкусовые качества и окраска готового блюда. Если хотите, чтобы ваш суп обладал красивым насыщенно-бордовым цветом и приятным свекольным вкусом, выбирайте только свежие корнеплоды с твердой сочной мякотью.
2. В большинстве рецептов холодника используется отварной корнеплод, поэтому для сохранения цвета и сочности плода, в воду перед варкой нужно обязательно добавлять немного уксуса, лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.
3. Картофель является одним из основных компонентов свекольника, но его добавлять в блюдо можно как вареным, так и жареным, порезанным некрупными кубиками или тонкой соломкой. Если готовите холодник с молодой картошкой, можно и вовсе подать ее целиком на отдельной тарелке вместо хлеба.
4. Огурцы для такого холодного блюда лучше предварительно очистить от кожуры, так как она бывает очень твердой и может повлиять на вкус готового супа не в лучшую сторону.
5. Заливать овощную смесь для холодника можно не только свекольным отваром, но и мясным или грибным бульоном, или использовать для заливки любимый кисломолочный продукт – кефир, натуральный йогурт, жидкую сметану с низкой жирностью, тан, простоквашу.
6. Если добавляете в холодный свекольник яйца, их нужно сварить вкрутую, почистить, а только потом добавить в тарелку в виде мелких кубиков вместе с другими компонентами блюда или просто положить половинки яйца на поверхность супа.
7. Чтобы сделать свекольник более сытным, можно добавить в него какой-нибудь мясной продукт – копченое, запеченное или отварное мясо, ветчину, вареную колбасу, сосиски или другой вид колбасных изделий.
8. Зелень для такого первого блюда можно брать любую, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, но классический рецепт холодника из свеклы предполагает добавление мелко нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа.

Суп холодник со свеклой – рецепт

Каждая хозяйка, готовящая этот простой летний суп, имеет свой оригинальный рецепт холодника из свеклы. Кто-то готовит его на бульоне, кто-то предпочитает использовать для заливки кефир, квас, обычную или даже минеральную воду. Одни кулинары делают холодный свекольник чисто овощным, другие – добавляют мясо, яйца, морепродукты . Рецептур данного блюда существует больше десятка, можно готовить его из отварного или маринованного овоща – в любом случае суп получается вкусным, питательным и освежающим.

Белорусский холодник

• Время: 1 час 26 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 33,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: легкая.

В небольшой восточноевропейской стране Белоруссии холодник считается национальным блюдом и чаще готовится по классическому рецепту. Однако белорусы уважают и вариант холодного свекольника с добавлением кефира, который у нас часто называют белорусской окрошкой. Как приготовить это простое первое блюдо, идеально подходящее для сытного перекуса в жаркий летний день, читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты:

• свекла крупная – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л.;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зеленый лук – 85 г;
• зелень укропа и петрушки – небольшой пучок;
• соль, сахар, уксус – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды помойте, сложите в кастрюлю с солью, уксусом и сахаром, залейте холодной водой, на среднем огне отварите до готовности, затем остудите.
2. Остывшую свеклу натрите на терке с большими отверстиями, переложите в чистую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки овоща.
3. Вареные яйца и зеленый лук накрошите мелко, огурцы потрите на крупную терку.
4. Переложите измельченные продукты в кастрюлю со свекольной основой, влейте кефир, перемешайте.
5. Добавьте соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпьте зеленью.

На кефире

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 35,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: западноевропейская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным и сытным получается свекольник на основе кефира. Можно сделать его минимально калорийным, добавив в суп только овощи – тогда такое легкое блюдо идеально подойдет для девушек, тщательно следящих за своей фигурой . Мужчинам же больше понравится вариант холодника на кефире с добавлением мясного продукта, приготовление которого описывает следующий рецепт.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• куриные крылышки копченые – 4 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• редиска – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый лук, петрушка, укроп – пучок;
• плавленый сыр – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно до полной готовности отварить в мундирах свеклу, картошку, морковь. Охладить. Порезать кубиками.
2. Измельченную свеклу положить в отдельную тарелку, полить лимонным соком.
3. Некрупными кубиками порезать остальные овощи и сыр.
4. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую тарелку, залить кефиром, приправить солью, сахаром, любимыми специями по вкусу. Тщательно вымешать.
5. Перед подачей в каждую тарелку с холодником положить по копченому куриному крылышку.

На воде

• Время: 1 час 52 минуты.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 30,1 ккал на 100 грамм.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой холодный свекольник на обычной воде подают даже в некоторых американских ресторанах, правда, там его любят готовить из молодых овощей. Такой супчик получается невероятно легким, вкусным, приятным, прекрасно насыщает и освежает после тяжелого трудового дня в жарком, душном офисе. Приготовьте холодник со свеклой на воде по оригинальному пошаговому рецепту, приведенному ниже.

Ингредиенты:

• свекла молодая – 4 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца перепелиные – 8 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• сметана – 150 мл.;
• соль, сахар – по вкусу;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Молодые корнеплоды почистить, порезать тонкой соломкой, отварить в воде с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты. Оставить до полного остывания.
2. Затем отвар процедить, заправить солью и сахаром по своему вкусу.
3. Кусочки овоща сложить в глубокую тарелку.
4. Отдельно сварить картошку и перепелиные яйца.
5. Картофель и огурцы порезать кубиками.
6. Зелень порубить ножом, немного оставить для украшения.
7. К кусочкам свеклы добавить нарезанные огурцы, картофель, зелень. Перемешать.
8. Часть овощной смеси выложить в тарелку, добавить немного свекольного отвара, пару половинок перепелиных яиц, добрую ложку сметаны. Украсить перьями зелени.

По-польски

• Время: 1 час 49 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 32,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Пристального внимания заслуживает и польская версия этого всемирно известного холодного супа. Часто поляки готовят его на квасе, добавляя к овощам немного свекольной ботвы, поэтому другое название такого блюда в Польше – ботвинья . Если же вы не любите свекольные листья или боитесь пробовать блюдо с ними, просто исключите данный продукт из оригинальной рецептуры.

Ингредиенты:

• свекла крупная – 1-2 шт.;
• огурцы свежие – 4 шт.;
• яйца куриные – 6 шт.;
• зеленый лук – 120 г;
• колбаса докторская – 220 г;
• квас – 1,5 л;
• соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно в мундирах отварить корнеплоды. Остудить, освободить от кожуры.
2. Сварить яйца, почистить, разрезать на четвертинки.
3. Все овощи и колбасу покрошить кубиками, зелень порубить ножом.
4. Смешать подготовленные продукты, залить квасом, перемешать. Довести холодный суп до своего вкуса, добавляя в него соль, сахар, специи.

• Время: 14 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 31,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: латвийская.
• Сложность: легкая.

В Латвии холодник из свеклы предпочитают готовить из маринованного овоща – такой суп очень быстрый в приготовлении, а получается пикантным и в меру острым. Легкую остринку свекольнику из маринованного овоща придает рассол, в котором хранится корнеплод, и небольшое количество тертого хрена. Если любите еду поострее, можно в такой суп добавить еще немного красного перца.

Ингредиенты:

• свекла маринованная – 350 г;
• зеленый лук – 110 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурец свежий – 220 г;
• куриный бульон – 0,5 л;
• корень хрена – 15 г;
• укроп и петрушка – по 20 г.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, почистить, нарезать кубиком.
2. Огурцы очистить от кожуры, потереть на крупной терке.
3. Зелень мелко порубить, хрен потереть на мелкую терку.
4. Вложить в кастрюлю с холодным бульоном все измельченные продукты. Добавить рассол (несколько столовых ложек). Перемешать, досолить по вкусу.

С яйцом

• Время: 1 час 27 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 29,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Большинство рецептур этого легкого летнего супа включают вареные яйца, которые делают свекольник сытнее и вкуснее . Даже если в выбранном вами рецепте этот продукт не указан, можете смело добавлять его в ваш холодник – общую картину это точно не испортит, а даже сделает блюдо более насыщенным. Если хотите, чтобы супчик еще и выглядел очень аппетитно, красиво порезанные яйца станут хорошим украшением тарелки со свекольником.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• сосиски – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежая зелень – большой пучок;
• натуральный йогурт – 700 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, отварить в мундирах.
2. Яйца сварить вкрутую, накрошить кубиками.
3. Остывшую свеклу и морковь порезать тонкой соломкой.
4. Зелень мелко порубить, сосиски нарезать тонкими кружочками.
5. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую посудину, залить натуральным йогуртом, перемешать, приправить по вкусу.

Со свеклой и огурцом

• Время: 1 час 22 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 30,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточноевропейская.
• Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов любого свекольного холодника – яркий зеленый огурчик. Он делает суп свежим, легким, бодрящим при том, что калорий почти не содержит. Как вариант, на обед в жаркий летний день можно приготовить свекольник на минеральной воде с добавлением отварной куриной грудки. Добавить супу пикантности, сделать его особо ароматным поможет растертая с солью зелень и зубчик чеснока.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• куриное филе – 300 г;
• лук зеленый – пучок;
• зелень петрушки и укропа – пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана нежирная – 200 г;
• вода минеральная – 0,6 л;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сварить и остудить корнеплоды, яйца, куриное филе.
2. Свеклу и огурцы потереть на мелкой терке, яйца и куриное филе нарезать кубиками средней величины.
3. Зелень мелко порубить ножом, растереть в ступке с солью и чесноком.
4. Смешать все подготовленные продукты, залить минералкой, добавить сметану.
5. Все хорошо вымешать, досолить по вкусу.
6. Перед подачей в каждую тарелку положить яйцо, разрезанное на кружочки.

Для холодника из свеклы можно использовать маринованный корнеплод – с ним холодный суп будет не только вкуснее, но и сможет быть приготовлен в считанные минуты, что так важно после тяжелого рабочего дня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Замариновать овощ в домашних условиях очень просто, а если сделать сразу несколько баночек, можно будет наслаждаться любимым свекольником чуть ли не каждый день. Правильно мариновать свеклу нужно так:

1. Овощи помыть, очистить от кожуры, отварить до мягкости со щепоткой лимонной кислоты.
2. Остудить и нарезать кусочками на свое усмотрение (соломкой, кубиками, тонкими кружками) или натереть на терке с большими отверстиями.
3. Приготовить маринад: в 1 литр воды вложить несколько горошин черного перца, пару гвоздик, лавровый листок, всыпать чайную ложку соли и столовую – сахара, влить 150 мл уксуса. Довести до кипения.
4. Сложить измельченные корнеплоды в чистые банки, залить кипящим маринадом.
5. Оставить банки с овощем при комнатной температуре до остывания, после чего закрыть крышками и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Видео

Холодник со свеклой – рецепт одного из самых вкусных супов, которые мне довелось попробовать. По сути, это обычная окрошка, но приготовленная на свекольном отваре. Соответственно, основным ингредиентом здесь будет свекла, остальные – стандартный окрошечный набор из овощей, яиц, зелени и колбасы. Отдельно стоит сказать о пропорциях. У меня указаны ингредиенты в количествах, приемлемых для моего семейства. Соответственно, вы можете увеличивать/ уменьшать пропорции либо вовсе убирать любой из продуктов на свой вкус.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт. (средние),
• картофель – 3-4 шт.,
• редис – 150-200 г
• лук репчатый – 1 головка,
• набор зелени (лук, петрушка, укроп) – 150-200 г,
• огурец свежий – 200-300 г,
• колбаса вареная – 200-300 г,
• соль – по вкусу,
• уксус – по вкусу,
• яйца – 3-4 шт.
• сметана или майонез – при подаче (по желанию).

Прежде всего, нам нужно приготовить основу супа – свекольный отвар. Для этого свеклу моем и очищаем, разрезаем на 2-3 части и опускаем в холодную воду. Подсаливаем воду и отправляем кастрюльку на плиту. Как только вода закипит, добавляем к свекле 0,5 ст. л. уксусной эссенции. Без него и свекла, и отвар приобретут не самый аппетитный бурый цвет. Даем свекле покипеть 40 мин., после чего вынимаем и ставим под струю холодной воды на 15-20 мин. Свекольный отвар никуда не сливаем, а оставляем остывать.

Параллельно в другую кастрюльку закладываем очищенный картофель и яйца, обязательно тщательно мытые. Заливаем их водой, чтобы едва скрыло, и отправляем вариться. После закипания воды отмеряем 10-12 мин., вынимаем яйца прямиком под холодную воду. Картофель довариваем до готовности и сливаем воду, оставив его остывать.

Пока овощи и яйца отвариваются, будем подготавливать оставшиеся ингредиенты. Начнем с колбасы, у меня это обычная вареная колбаса, без жиринок. Снимаем с неё пленку и нарезаем некрупным кубиком.

Следом также кубиком нарезаем свежий огурец и редис.

Рубим мелко зелень и репчатый лук. Складываем все составляющие в подходящую кастрюльку и почти готово, осталось только дождаться готовности овощей и яиц.

Как только картофель, свекла и яйца сварились и остыли – нарезаем их кубиками чуть крупнее, чем предыдущие составляющие.

Выкладываем все нарезанное в общую кастрюльку и заливаем свекольным отваром. Количество отвара регулируем на свой вкус, в зависимости от того, какой густоты суп нам нужен. Если отвара окажется недостаточно – доливаем нужное количество холодной кипяченой воды.

В готовый холодник добавляем по вкусу уксус и соль и подаем, предварительно хорошенько охладив.

Холодник из свеклы - это легкий в приготовлении холодный летний супчик, который хорошо помогает перенести жару. Это блюдо родом из кулинарных традиций народов Прибалтики.

По классическим рецептам холодник готовят с добавлением сметаны, кефира или жирных сливок. Также вводится мелко нарезанная разнообразная зелень. Это может быть перья зелёного лука, кинза или петрушка, укроп или даже щавель с мятой. Здесь можно проявить фантазию и подобрать смесь пряных трав по собственному вкусу.

Холодник из свёклы очень питательный и полезный суп, так как многие продукты для его приготовления (в том числе богатая витаминами С и Е зелень) не проходят термической обработки. Попробуйте сделать холодник из свёклы, чтобы сполна оценить весь его вкус и пользу!

Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - общие принципы приготовления

Свекла для холодника подойдет любая. Но, лучше взять молодую. Она быстрее сварится и получится, в готовом виде, намного мягче. Саму готовность следует проверять вилкой. Если она входит мягко, значит, свекла готова. Главное, чтобы свежий овощ был не испорченным и не размякшим.

Холодник в основном готовится без мяса. Но, если вы решите его добавить, то нужно добавлять остывшее мясо без бульона. Традиционный суп готовится только на отваре свеклы, заправленным солью, лимонным соком и иногда сахаром.

Обязательно в суп также добавляют отваренные куриные яйца (в крутую), свежий огурец и зелень. Заправлять такой суп не обязательно. Но, если очень хочется, то для этого подойдут жидкая сметана, кефир, простокваша или молоко.

В некоторых пошаговых рецептах холодника из свеклы также добавляют отваренный картофель с морковью, редиску, колбасные изделия и свежий лук.

Все нарезанные ингредиенты в кастрюле нужно смешать вместе с заправкой, затем влить отвар или воду. После следует добавить приправы и соль, перемешать все половником и отправить на час в холодильник.

Холодник из свеклы: классический пошаговый рецепт

Ингредиенты:

200 г говядины или телятины;

200 г свёклы;

200 г свежих огурцов;

Четыре куриных яйца;

Пучок перьев зелёного лука;

Банка сметаны;

Половина лимона;

По вкусу соль;

По вкусу перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1. Самым первым шагом приготовления холодника будет подготовка свёклы. Ополаскиваем её в воде от грязи и песка. Очищаем экономкой или ножом от кожицы.

2. Погружаем в кастрюлю с водой очищенную свёклу.

3. Ставим её вариться. Соль пока не добавляем.

4. Когда на поверхности бордового от сока свёклы бульона появится пена, убираем её.

5. Варим при полузакрытой крышке кастрюли.

6. Вариться свёкла будет долго, для этого процесса можно взять скороварку. Так готовность корнеплода наступит немного быстрее.

7. Мясо ополаскиваем под струёй проточной воды.

8. В отдельную кастрюлю укладываем кусок мяса.

9. Заливаем холодной водой. Для ускорения процесса варки мяса можно добавить в воду немного лимонного сока.

10. Ставим на сильный огонь плиты.

11. Ждём закипания. Тогда будет всплывать пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой.

12. Берём ещё одну небольшую кастрюлю и раскладываем в неё сырые яйца.

13. Заливаем яйца водой и ставим вариться на 10-13 минут до состояния «вкрутую».

14. А пока занимаемся другими продуктами для холодника из свёклы. Пошаговый рецепт продолжается обработкой огурцов. Их нужно хорошенько вымыть в воде. Если огурцы большие, нужно счистить толстую кожу. Если молодые, использовать их целыми, удалив только «жопки».

15. Итак, очищенные огурцы нарезаем тонкой соломкой.

16. Огурцы складываем в чистую кастрюлю объёмом примерно 2,5-3 литра. В ней будем собирать холодник из свёклы.

17. Перья зелёного лука перебираем от негодных экземпляров.

18. Погружаем выбранные перья лука в миску с холодной водой.

19. Одновременно с этим включаем холодную воду из крана.

20. Берём из миски лук и промываем его под струёй воды.

21. Затем укладываем на чистое полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

22. Обработанный лук нарезаем мелкими колечками.

23. Перекладываем лук к огурцам в кастрюлю.

24. К этому времени уже сварились яйца. Ставим их под струю холодной воды. Так они быстро охладятся.

25. Очищаем от скорлупы яйца.

26. Нарезаем их соломкой. Одно яйцо при желании можно оставить для украшения.

27. Добавляем к луку и огурцам.

28. Сваренную свёклу выкладываем из отвара.

29. Отвар оставляем остужаться.

30. Когда свёкла немного остынет, нарезаем её на тонкие ломтики, а затем на соломку.

31. Вытаскиваем из отвара мясо (оно должно быть мягким, доведённым до полной кулинарной готовности). Для этого потребуется не меньше полутора часов.

32. Нарезаем соломкой отварное мясо.

33. Смешиваем мясо, свёклу и перекладываем к остальным продуктам в кастрюлю.

34. Заливаем туда сметану (должно быть примерно 200-250 мл).

36. Выжимаем сок из половины лимона, следим, чтобы не попались зёрна. Должно получиться примерно 40-45 мл. Можно использовать сок с мякотью.

37. Выливаем лимонный сок в холодник.

38. Всё перемешиваем.

39. Берём кастрюлю с остывшим свекольным отваром.

40. Через сито наливаем отвар в кастрюлю с продуктами почти до полного её объёма. Сейчас можно варьировать густоту готового холодника.

41. Затем всё перемешиваем.

42. Отправляем супчик в холодильник охлаждаться.

43. Буквально через 15 минут холодник из свёклы можно подавать к столу.

44. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем половинками оставшегося яйца и перьями зелени.

Холодник из маринованной свеклы с колбасой: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

200 г маринованной свёклы;

150 г картофеля;

100 г красного редиса;

100 г свежих огурцов;

Два куриных яйца;

200 г варёной колбасы;

Смесь свежей зелени пряных трав;

Половина лимона;

500 мл кефира без добавок (можно биокефир);

По вкусу соль;

По вкусу молотый перец.

Способ приготовления:

1. С самого начала поставим кипятиться в чайнике воду.

2. Когда она закипит, снимаем чайник с плиты и оставляем воду остывать. Она понадобится в конце пошагового приготовления холодника из свёклы.

3. Ополаскиваем картофель чистой водой.

4. Укладываем его в кастрюлю.

5. Туда же помещаем сырые куриные яйца.

6. Заливаем водой и ставим вариться. Эти продукты потом будем очищать, поэтому на счёт появления пены можем не беспокоиться.

7. Берём маринованную свёклу. Освобождаем её от маринада, он в рецепте не потребуется.

8. Нарезаем свёклу мелкими кубиками.

9. Перекладываем в кастрюлю для холодника.

10. Ополаскиваем и при необходимости зачищаем редис.

11. Нарезаем его также мелкими кубиками.

12. Промываем свежие огурцы.

13. Срезаем их «жопки» и счищаем толстую кожу. Огурцы с нежной тонкой кожей оставляем неочищенными.

14. Нарезаем огурцы на разделочной доске сначала на тонкие ломтики вдоль, затем на длинные брусочки. Затем режем поперёк на кубики.

15. Варёную колбасу (можно взять докторскую или даже отварные сосиски) нарезаем подобно огурцам. Получаем горку маленьких колбасных кубиков.

16. В кастрюлю со свёклой перекладываем измельчённые огурцы, редис и колбасу.

17. Возвращаемся к кастрюле с картофелем.

Холодник из свеклы – 5 рецептов летнего супа

Его выкладываем в тарелку для естественного остывания. Под холодную воду картофель ставить нельзя, иначе он будет жёсткий, как будто и не варили.

18. А яйца ставим под струю холодной воды на несколько минут.

19. Затем яйца протираем чистой тканью от воды.

20. Очищаем их от скорлупы.

21. Нарезаем на разделочной доске на мелкие кубики. Можно просто порубить их на крошку столовым ножом.

22. Чуть остывшие клубни картофеля очищаем от тонкой кожицы.

23. Нарезаем картошку также как и другие продукты на мелкие кубики. Нарезка всех продуктов в одном блюде должна быть единообразной.

24. Берём выбранную для рецепта зелень и перебираем её вручную.

25. Затем погружаем в миску с холодной водой и мешаем руками.

26. Вытаскиваем зелень из воды.

27. Перекладываем на чистое сухое (можно бумажное) кухонное полотенце. Так избавляемся от лишней жидкости.

29. В кастрюлю с заготовкой под холодник из свёклы, где есть уже свёкла, огурцы, редис и колбаса, выкладываем картофель и яйца.

30. Туда же заливаем кефир и выкладываем шинкованную зелень.

32. Выжимаем из половины лимона сок.

33. Процеживаем сок через сито и выливаем в холодник.

34. Всё тщательно перемешиваем половником.

35. Теперь доливаем до полного объёма кастрюли кипячёной холодной воды из чайника. Она кипятилась в самом начале пошагового приготовления.

36. Закрываем кастрюлю крышкой.

37. Ставим в холодильник для охлаждения и настаивания.

38. Подаем, украсив оставшейся зеленью и сметаной.

Холодник из свеклы (пошаговый рецепт) - хитрости и полезные советы

Маринованную свеклу можно приготовить самим. Для этого следует очистить ее, нарезать брусочками и смешать с сахаром, уксусом, солью и оставить на полчаса мариноваться.

При желании в холодник можно добавить творожный сыр, который украсит вкус блюда.

Чтобы блюда получилось насыщенного цвета, в отвар свеклы можно добавить немного уксуса.

Ингредиенты можно нарезать не только кубиками, но и соломкой.

Для кислого вкуса холодника, в него можно добавить рассол или лимонный сок.

Для более интересного вкуса холодник можно заправлять минеральной водой или квасом.

Подавать холодник можно как в заправленном и перемешанном виде, так и все компоненты отдельно.

Готовый холодник следует хранить в холодильнике не больше суток.

Летом всегда хочется чего-нибудь освежающего. Предлагаем вам приготовить холодный борщ из вареной свеклы, который получится легким и очень вкусным. Наши рецепты настолько простые, что с ними справится даже начинающая хозяюшка. Выберите для себя понравившийся вариант приготовления блюда и порадуйте семью чем-то новеньким и вкусненьким.

Холодный борщ из вареной свеклы с маринованными огурчиками

Необходимые ингредиенты:

• отварная свекла – 0.5 кг;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• овощной или мясной бульон – 1 л;
• сметана – 150 мл;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• яйца – для украшения;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем отварную свеклу и трем на терке или режем тонкой соломкой. Репчатый лук очистите и также мелко накрошите, как свеклу. Огурцы режем тонкой соломкой. Складываем измельченные ингредиенты в кастрюлю и перемешиваем.

Теперь заливаем бульоном и заправляем сметаной. Добавляем свежевыжатый лимонный сок и по вкусу соль и молотый черный перец.

Присыпаем измельченной зеленью и ставим в холодильник на один час.

Готовый борщ из свеклы разливаем по тарелкам и добавляем по половинке отварного яйца, подаем на стол и наслаждаемся вкусным блюдом.

Холодный борщ из вареной свеклы с мясом

Необходимые ингредиенты:

• отварная свекла – 1 кг;
• огурец – 2 шт.;
• отварное мясо – 0.5 кг;
• горчица – 2 ст.

  Суп холодник со свеклой: рецепт

• зеленый лук – 5-6 перьев;
• сметана – по вкусу;
• яйцо – для украшения;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Остужаем отварную свеклу, очищаем и трем на терке. Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем и кладем в него свеклу.

Мясо режем на порционные кусочки и отправляем вслед за свеклой.

Мелко рубим зеленый лук и огурцы, отправляем в основную массу. Теперь добавляем горчицу и перемешиваем. Ставим блюдо в холодильник на пару часов. Затем разливаем по порционным тарелкам и подаем со сметаной и половинкой отварного яйца.

Холодный борщ из щавеля с фасолью

Необходимые ингредиенты:

• вареная свекла – 200 г;
• картофель – 200 г;
• капуста – 100 г;
• консервированная фасоль – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлебный квас – 1 л;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вареную свеклу очищаем и режем кубиками или соломкой. Отвариваем картофель в кожуре, остужаем и режем кубиками. Капусту кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем несколько минут, остужаем и рубим соломкой.

Кладем измельченные овощи в кастрюлю и заливаем хлебным квасом, добавляем фасоль и рубленую зелень. Отварные яйца очищаем, белки мелко режем и добавляем в основную массу.

Желтки перетираем с щепоткой соли и сахаром, отправляем в борщ вместе со сметаной. Ставим готовый борщ в холодильник на один час. По истечении времени разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол.

Холодный борщ из вареной свеклы на кефире

Необходимые ингредиенты:

• вареная свекла – 500 г;
• огурец – 2-3 шт.;
• кефир – 1 л;
• несладкий йогурт – 500 мл;
• яйца – 5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенную отварную свеклу трем на терке, так же трем и огурец. Рубим мелко зелень. Измельченные ингредиенты складываем в кастрюлю и заправляем кефиром и йогуртом. Отварные яйца мелко нарубите и добавьте в блюдо.

По своему вкусу посолите борщ и поставьте в холодильник настояться. Подавайте холодной борщ из вареной свеклы со сметаной и отварным картофелем.

Приятного вам аппетита.

Холодник по-белорусски – самый холодный из летних супов. Не даром к нему даже подают вазочки с колотым льдом, чтобы суп сохранял свои освежающие свойства даже в самую непереносимую жару. Рецепт холодника очень прост.

Простые способы приготовления холодника из свеклы – освежающего супа для гурманов

Если вы хотя бы раз готовили окрошку, то вам достаточно будет лишь изучить список продуктов. Так как принцип тот же, с той лишь разницей, что в холоднике главный ингредиент – свекла. Она заранее отваривается или запекается, измельчается и выкладывается в кастрюлю, после чего заливается подкисленной ледяной водой. Холоднику нужно время, чтобы настояться и приобрести яркий цвет и насыщенный вкус. Так что основу многие делают заранее. А уже перед обедом рубят мелко огурчики, отварные яйца, зеленый лук, петрушку и укроп. Традиционно суп заправляется сметаной. Если следовать точно рецепту, подавать к столу холодник по-белорусски следует с картофелем – отварным или запеченным. Кисловатый холодный суп, с большим количеством ароматной зелени станет идеальным блюдом для знойного жаркого дня.

Ингредиенты:

• свекла сахарная – 130 г,
• яйца куриные – 2 шт.,
• огурцы свежие – 60 г,
• сметана – 190 г,
• минеральная вода без газа – 260-280 мл,
• лимонный сок – 7-10 мл,
• морская соль – ½ ч. л.,
• сахар – 1/3 ч. л.,
• перец ч. м. – 1/3 ч. л.
• укроп/петрушка/перья зеленого лука – по 15-20 г.

Процесс приготовления холодника по-белорусски

Всю выбранную зелень – ароматный свежий укроп, петрушку и перья сочного зеленого лука промыть под струей прохладной воды, стряхнуть лишние капли и немного просушить. Нарезать всю зелень довольно мелко. Подготовить глубокую объемную миску, переложить в нее измельченную зелень.

Куриные яйца отварить нужно в течение восьми минут, в слегка соленой воде.

Остудить яйца в холодной воде, очистить от скорлупы. Теперь необходимо аккуратно отделить белки от желтков, последние поломать пальцами и отправить к зелени.

Желток и зелень тщательно растереть между собой, удобно это сделать ложкой или вилкой.

Белок, который остался от яиц, измельчить в крупную стружку, воспользовавшись теркой с крупной насадкой. Переложить белок к растертым желткам и зелени.

Единственный ингредиент, о котором следует позаботиться заранее – подготовить свеклу – здесь можно всегда экспериментировать – отварить, замариновать, запечь. Мы предлагаем запечь свеклу. Выбрать на рынке самую вкусную, сахарную свеклу, тщательно вымыть ее, просушить и укутать в двойной слой фольги. В раскаленной духовке запечь свеклу около двух часов, проверить на готовность прокалыванием. Остудить свеклу и очистить, натереть на крупной терке. Свежий огурец вымыть и также натереть крупной стружкой. Переложить в миску подготовленные продукты.

Добавить всю сметану, желательно не легкую, а пожирнее.

Разбавить холодник ледяной минеральной водой без газа, регулируя густоту супа на свое усмотрение. Также возьмите на вооружение еще несколько вариаций жидкости – жирный кефир, тан, или же свекольный отвар, в котором следует варить предварительно очищенную и вымытую свеклу. Сдобрить блюдо солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Снять пробу на соль, в обязательном порядке отправить холодник на полку холодильника, настаивать не менее нескольких часов, чем дольше, тем он в итоге будет вкуснее. Подавать по традиции – с картофелем, но можно обойтись и без него.

ХОЛОДНИК ИЗ СВЕКЛЫ рецепт/Холодный борщ

День добрый:)

На улице лето, на улице жарко, этим надо воспользоваться и постараться приготовить как можно больше блюд подходящих именно для летнего меню – витаминных, низкокалорийных и при этом вкусных))

Предлагаю одно из них, сегодня рецепт холодника из свеклы на воде.

Очень люблю его: готовить легко, по продуктам бюджетно, а съедается всегда, даже если приготовлен на жаркие дни, а жаркие дни взяли и закончились. В общем, легко, свежо и не поправишься 😉

Добро пожаловать на наш канал, всем очень рады!
Мы — многодетная семья Воробей, живем в Беларуси в небольшом живописном городке Малорита. У нас пятеро деток: трое сыночков —Сережа (2005 г.р.), Женя (2007 г.р.), Тихон (2015 г.р.) и две доченьки— Аня(2009 г.р.), и Иванка (2012 г.р.). Нас зовут Вася и Лена.

Как приготовить холодник из свеклы

Я снимаю видео про жизнь нашей большой семьи. Также о здоровье, уходе за грудничком, материнстве, воспитание детей, кулинарные рецепты. земледелии. А также на нашем канале вы увидите различные мастер-классы, интересные поделки. Приятного просмотра!

ПОДПИШИСЬ НА НАШ КАНАЛ чтобы увидеть еще много интересного в нашей семье!!!

ВСЕ НАШИ ВИДЕО СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ:

Дата добавления: 2018-06-17

Как приготовить холодник?

Холодни́к или холодный суп (точнее, борщ) – традиционное блюдо белорусской, польской, литовской, латышской кухонь, отличающееся достаточно простым приготовлением.

Холодник из свеклы на кефире или на воде: два пошаговых рецепта

В русской кухне такой суп называется свекольник. Холодник можно приготовить на воде, на квасе или на кефире. В отличие от известной и весьма популярной русской окрошки в холоднике, как правило, не присутствуют мясные продукты, поэтому его можно считать диетическим блюдом.

Как можно приготовить холодник?

Обычно холодник готовят на основе кефира либо на основе свекольного или щавельного отвара, иногда с молоком. Основные ингредиенты – маринованная свёкла и свежие овощи (нарезанный огурец, лук, укроп, петрушка). Также в холодник идут варёный картофель, нарезанное варёное яйцо и сметана. Перед подачей это незатейливое блюдо охлаждается.

Есть несколько способов, как приготовить холодник со свёклой и без нее.

Холодник на воде со свёклой

Ингредиенты:

Потребуется приблизительно 2 литра холодной воды, 1-2 некрупных свеклы, 4-5 (лучше молодых и свежих) огурцов, 5-8 перьев зелёного лука, 5-8 веточек укропа, столько же петрушки, 4-5 сваренных вкрутую куриных яиц, сок 1 крупного лимона, сметана, 1 чайная ложка сахара, соль. Чеснок и чёрный молотый перец в небольших количествах также не помешают.

Приготовление:

Сначала надо приготовить свекольный отвар: вымыть свеклу, очистить, залить 2-мя литрами холодной воды и отварить до мягкости (около 1 часа).

Отварную свеклу надо переложить в ёмкость с холодной водой. В свекольный отвар добавьте лимонный сок, немного сахара (по желанию) и слегка подсолите.

Свёклу лучше нарезать ножом тонкой соломкой (но можно использовать чоппер или крупную тёрку) и положить обратно в кастрюлю с отваром.

Куриные яйца в течение 6-8 минут отварить в подсоленной воде, остудить холодной водой, очистить от скорлупы и нарезать половинками.

Далее вымыть огурцы, срезать кончики и нарезать некрупными кубиками или тонкой соломкой. Перья зелёного лука промыть холодной водой, стряхнуть и нарезать мелко. Зелень укропа и петрушки тоже промыть, стряхнуть и порубить мелко.

Соединить в миске нарезанные огурцы, измельчённые лук, зелень укропа и петрушки, слегка подсолить и перемешать тщательно.

В каждую тарелку положить 2-4 столовых ложки подготовленной овощной смеси и залить охлажденным свекольным отваром (с кусочками свёклы, конечно же), добавить половинку отварного яйца и подавать. Сметану можно добавить в тарелки – по 1 столовой ложке, или подать отдельно.

Можно подать к холоднику отварной молодой картофель (можно добавить его и непосредственно в блюдо).

Литовский холодник

Холодник литовский готовится на кефире, хотя можно, конечно, использовать простоквашу или сыворотку (остальные продукты можно использовать такие же, как описано выше). Свёклу можно использовать маринованную (консервированную).

Холодник со щавелем

Ингредиенты:

Потребуется грамм 300 щавеля (вместо свёклы), 1,5 литра воды или кефира (остальные продукты такие же, как в рецепте выше).

Приготовление:

Чистый щавель проваривают 4-8 минут в кипятке. Потом охлаждают отвар и добавляют остальные ингредиенты.

Можно добавить редис, отварное мясо или даже колбасу. Хотя холодник с колбасой, конечно же, сложно считать диетическим блюдом, но у каждого свой вкус и запросы.

Холодники ягодные

Можно готовить замечательные нескучные холодники с ягодами. Для этого подойдут как различные дикорастущие съедобные ягоды, так и садовые: малина, чёрная и красная смородина, клубника.

Есть варианты приготовления холодника с использованием рыбы или даже мяса ракообразных. Кефир можно заменить кислым молоком или йогуртом. Такие супы можно приправлять гвоздикой, корицей, кардамоном, шафраном и имбирём. Изысканные блюда порадуют и приятно удивят ваших гостей и домашних.

Холодник со свеклой – холодный борщ или свекольник, популярное блюдо не только в России, но и других странах с восточноевропейской кухней – Польше, Литве и Белоруссии. Холодник отличается от отсутствием мясных продуктов. Готовят такой суп на основе воды, сметаны или кефира. Свеклу можно добавлять в свежем виде, в вареном или маринованном.

Особенно популярен холодник в жаркое время года, когда не хочется есть горячие блюда. Охлажденный суп со свеклой не только утоляет голод, но и освежает, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которых много в овощах.

Свекольный холодник с редисом на воде

Холодный суп со свеклой приготовить просто. Более насыщенным вкус супа делают сметана и свежий редис. Готовка супа по пошаговому рецепту занимает 45 минут.

Ингредиенты:

• свекла средняя;
• маленький пучок укропа;
• два яйца;
• 6 стебельков лука;
• 10 головок редиса;
• два огурца;
• сок лимона и соль;
• 350 г. сметаны;
• 2,5 литра воды.

Приготовление:

1. Отварите яйца и свеклу, дайте продуктам остыть и очистите.
2. Свеклу нарежьте тонкой соломкой.
3. Редис и огурцы измельчите, используя крупную терку.
4. Колечками порежьте лук, порубите укроп.
5. Соедините в кастрюле овощи и зеленый лук, добавьте сметану, посолите.
6. Хорошо перемешайте, залейте водой. Добавьте лимонный сок и укроп.
7. Холодник из свеклы оставьте на полчаса в холодильнике. Можно на несколько часов.
8. Яйца нарежьте пополам и добавьте в тарелку перед подачей супа к столу.

Свекольный холодник со щавелем на воде

Это освежающий холодный суп со свеклой и овощами. Кислинку блюду придает свежий щавель.

Время, которое понадобится для приготовления супа, составляет 20 минут.

Ингредиенты:

• свекла;
• 80 гр. щавеля;
• 2 огурца;
• лук зеленый;
• половинка лука репчатого;
• два яйца;
• половинка чайной ложки яблочного уксуса;
• укроп;
• литр воды;
• сахар, соль, сметана.

Приготовление:

1. Порежьте промытый щавель на полоски 0,5 см. шириной. Залейте на минуту кипятком.
2. Натрите очищенную свеклу на терке с крупными отверстиями, соломкой порежьте огурец.
3. Половинку луковицы мелко порежьте кубиком, порубите зеленый лук и перемешайте с солью.
4. Перемешайте ингредиенты и залейте водой. По вкусу добавьте сахар с солью, заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.
5. Отварите яйца и разрежьте каждое пополам, подавайте с супом.

Ингредиенты:

• 4 огурца;
• свекла – 6 шт;
• шесть яиц;
• по 1 пучку укропа и лука;
• стакан сметаны;
• три литра воды;
• три веточки петрушки;
• 4 ст. ложки уксуса;
• соль;
• чайная ложка сахара.

Приготовление:

1. Очистите сваренную свеклу и свежие огурцы от кожуры.
2. Отварите яйца и отделите желтки.
3. Белки, огурцы и свеклу натрите на крупной терке.
4. Мелко порубите петрушку с укропом и лук, добавьте соль с желтками и хорошо разотрите. Лучше использовать для этого пестик.
5. Овощи и зелень с желтками соедините в кастрюле, перемешайте. Добавьте сахар с солью, сметану и уксус.
6. Влейте постепенно к ингредиентам воду, размешивая.

Консистенцию холодного белорусского супа можно сделать более густой или жидкой – по вашему вкусу.

Литовский свекольный холодник на кефире

Готовится блюдо на кефире. Такой рецепт является альтернативой борща, и готовится намного быстрее.

Ингредиенты:

• 900 мл. кефира;
• 600 г. свеклы;
• огурец;
• одна ст. ложка сметаны;
• сахар, соль;
• по 1 пучку укропа и лука;
• яйцо.

Приготовление:

1. Свеклу отварите и очистите, измельчите через терку, огурец нарежьте мелко.
2. Яйцо отварите и нарежьте мелко, зелень измельчите.
3. Кефир соедините со сметаной в кастрюле, добавьте зелень, яйцо и овощи. Перемешайте, добавьте соль и сахар.

Можно оставить холодник на час в холодильнике. Если суп получился густым, добавьте воды.

Польский свекольный холодник

Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком. Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.

Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 стак. воды;
• 3 свеклы;
• 2 свеклы молодые с ботвой;
• 4 ст. л. сахара;
• одна ст.л. уксуса и стакан;
• молоко кислое;
• 5 огурцов;
• лук зеленый;
• 10 редисок;
• соль, перец молотый черный;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.
2. Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.
3. Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.
4. В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.
5. Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.
6. Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.

Чрезвычайно приятны в жару. Одним из вариантов этого блюда является суп холодник. Его отличием от окрошки является то, что готовится он со свеклой, поэтому он имеет еще одно название – холодный борщ. Можно приготовить диетический вариант холодника без мясных продуктов или более сытный вариант – с мясом.

Классический холодник готовится из заранее отваренных овощей на овощном отваре со сметаной или на кефире. Обязательным ингредиентом является предварительно отваренная свекла. Идеально подходит молоденькая свеколка, но можно взять и овощи прошлогоднего урожая. Главное, чтобы корнеплод был свежим и имел насыщенный цвет.

Основа классического холодника – свекольный отвар. Мясо, как правило, не добавляют. Но при желании можно положить в суп предварительно отваренное постное вареное мясо (без бульона). Иногда добавляют вареную колбасу, но это будет уже значительным отклонением от классического рецепта.

В холодник добавляют также вареные яйца, свежие огурцы. Иногда добавляют отварную картошку и морковь. Обязательным ингредиентом является свежая зелень.

Интересные факты: благодаря использованию овощей и большого количества пряной зелени, холодные супы не просто освежают, но и хорошо утоляют жажду, что очень важно в жару.

Белорусский суп холодник

Холодник белорусский – это ароматный и красочный суп со свежим вкусом. Подавать этот суп нужно очень холодным, поэтому до подачи нужно подержать блюдо в холодильнике не менее 2 часов.

• 6 шт. свеклы;
• 3 длинных огурца;
• 6 яиц;
• 3 литра воды;
• по 1 пучку зеленого лука и укропа;
• 250 мл сметаны;
• 4 столовые ложки уксуса (9%);
• соль и сахар по вкусу.

Заранее отвариваем свеклу и куриные яйца. Остудим продукты и очистим их. Огурцы промоем и очистим их от кожицы.

Яйца разрежем пополам и выберем из них желтки. Белки трем на крупной терке. Аналогично трем огурцы и свеклу. Мелко порубим зелень. Нарезанную зелень положим в миску, посыплем солью и хорошо разомнем до появления сока. В миску с зеленью накрошим желтки и все хорошо разотрем.

Читайте также: Как приготовить диетический овощной суп – 7 простых рецептов

Смешаем в большой кастрюле все ингредиенты (зелень с желтками, тертые белки, огурцы и свеклу), добавим сметану, вольем уксус, добавим соль и сахар. Постепенно подливаем кипяченую воду. Количество воды определяем в зависимости от желаемой консистенции супа. Такой суп принято подавать со свежим белым хлебом и горячим печеным картофелем.

Литовский холодник на кефире

А вот литовский холодник готовят на кефире, получается этот суп легким и в то же время сытным.

• 3-4 свеклы;
• 1 литр жирного кефира;
• 3 огурца;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок свежего укропа;
• 200 мл сливок;
• 3 куриных яйца;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль по вкусу;
• немного сметаны для подачи;
• вода – количество зависит от желаемой густоты блюда.

Свеклу кладем в холодную воду, добавляем в воду чайную ложечку сахара и отвариваем корнеплоды до готовности. Варить свеклу нужно при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой. Через 40 минут варки, помешаем свеклу под струю холодной воды и даем корнеплодам остыть.

Остывшие овощи очищаем и натираем на терке. Мелко шинкуем зеленый лук и укроп, огурцы нарезаем мелкими кубиками. Кожицу с огурцов можно снять, а можно и оставить – на ваше усмотрение.

В большой кастрюле соединяем зелень и овощи. Кефир взбиваем с добавлением соли и сливок. Заливаем подготовленные продукты. По желанию можно добавить холодную кипяченую воду, если суп покажется слишком густым. Выдержать суп в холодильнике не менее 1 часа. При подаче в каждую тарелку нужно опустить половинку отварного яйца. В качестве добавки к супу отдельно подают горячий отварной картофель, политый маслом и посыпанный свежим укропом.

Суп холодник со свеклой и картофелем

Можно приготовить холодник со свеклой и отварным картофелем. Овощи нужно отварить заранее, чтобы ко времени готовки супа овощи были уже полностью остывшие.

• 4 отварные свеклы среднего размера;
• 4 отваренные в мундире картофеля;
• 4 варёных яйца;
• 2 длинных огурца;
• 100 гр. сметаны;
• 4 стакана кипяченой холодной воды;
• 1 пучок зелени (зеленый лук, укроп);
• Соль, лимонная кислота по вкусу.

Очищаем отваренные заранее свеклу и картофель. Свеклу натираем на крупной терке. Заливаем свеклу холодной водой, добавляем немного лимонной кислоты и соль. Ставим свеклу в холодильник. А пока займемся другими компонентами супа.

Читайте также: Суп из горбуши – 9 рецептов

Картошку нарезаем небольшими кубиками. Аналогичными кубиками нарезаем огурцы. Мелко шинкуем зелень. Достаем их холодильника свеклу, залитую водой. Вода к этому времени должна стать розовой. Добавляем к свекле огурцы, зелень, картошку. Размешиваем. Пробуем на вкус и корректируем количество специй.

Разливаем суп по глубоким суповым чашкам. Кладем в каждую порцию сметану и разрезанное на четвертинки яйцо. Украшаем зеленью.

Холодник с добавлением редиски

Можно приготовить суп холодник с добавлением редиски. Блюдо получается простым, незатейливым, но оно отлично освежает в летнюю жару.

• 1 большая, заранее сваренная свекла;
• 2 огурца;
• 10 штук редисок;
• 2 отварных яйца;
• 3 столовые ложки мелко нашинкованного укропа;
• 350 гр. сметаны;
• 2500 литра воды;
• зеленый лук – по вкусу;
• соль и лимонный сок – по вкусу.

Свеклу заранее отвариваем до готовности и полностью охлаждаем. При желании, можно корнеплод не варить в воде, а запечь в духовке до готовности, предварительно завернув в фольгу. Остывшую свеклу нарезаем мелким кубиками, соломкой или просто трем на крупной терке. Вариант измельчения выбирайте на свой вкус.

Свежие огурцы промываем и также либо режем на мелкие кубики, либо натираем на терке. Аналогично измельчаем редис. Смешиваем овощи в большой кастрюле. Мелко шинкуем зелёный лук и растираем его с добавлением соли. Добавляем лук в кастрюлю к овощам.

Выливаем на овощи и зелень сметану, солим и перемешиваем. Заливаем холодной кипяченой или бутилированной водой. Добавляем по вкусу лимонный сок. Всыпаем мелко нашинкованный укроп. Размешиваем и отправляем посуду с супом в холодильник минимум на 1 час. Разливаем суп по тарелкам, в центр тарелки кладем нарезанное кубиками яйцо и украшаем веточкой петрушки или укропа.

Сытный холодник с мясом

Более сытный вариант холодного супа готовится с мясом. В качестве мясной составляющей можно взять вареную колбасу (например, докторскую), но лучше использовать отварное постное мясо. Идеально подойдет телятина или говядина, можно использовать отварную курицу без кожи.

• 300 гр. отварного мяса;
• 2 свеклы;
• 2-3 картофелины;
• 3 яйца;
• 1 длинный огурец;
• 1 литр воды;
• соль, сахар, свежая зелень, лимонный сок – по вкусу;
• сметана для подачи.

Заранее отварить и остудить мясо. Также сварить овощи (свеклу и картофель) и яйца. К моменту приготовления все продукты должны быть холодными.